餐飲企業發展至一定程度，穩定、高質(zhì)量的産(chǎn)品供應必不可(kě)少，尤其是對于具(jù)有(yǒu)一定規模的連鎖餐飲企業來說，完善的倉網與冷鏈布局是提高産(chǎn)品把控力的重要途徑。蜜雪(xuě)冰城始終堅持以“真、鮮、純”為(wèi)出發點，通過冷鏈倉儲及運輸系統的運用(yòng)，确保産(chǎn)品從采購(gòu)到配送的全過程中(zhōng)保持優質(zhì)狀态，提供穩定、高質(zhì)量的産(chǎn)品供應。

截至目前，蜜雪(xuě)冰城已在全國(guó)範圍内擁有(yǒu)26個一級倉，倉儲面積超過30萬平方米，日處理(lǐ)能(néng)力達7800噸，高峰期日處理(lǐ)能(néng)力達11700噸，輻射全國(guó)31個省（市、自治區(qū)）的門店(diàn)配送，并在90%以上的國(guó)内門店(diàn)實現了冷鏈物(wù)流覆蓋，不斷支撐門店(diàn)店(diàn)面經營。無論在一線(xiàn)城市還是鄉鎮田野，當下已實現國(guó)内超過90%的縣級行政區(qū)域12小(xiǎo)時内觸達，降低門店(diàn)囤貨壓力，向消費者提供一杯杯新(xīn)鮮、高質(zhì)的美味。

·回到冷鏈布局起點，勢在必行

冷鏈在餐飲行業中(zhōng)對食品安(ān)全、供應範圍、服務(wù)品質(zhì)和成本控制等方面都起着重要作(zuò)用(yòng)。中(zhōng)國(guó)冷鏈發展的時間并不算長(cháng)，2001年國(guó)家标準《物(wù)流術語》賦予冷鏈定義：“保持新(xīn)鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生産(chǎn)到消費的過程中(zhōng)，始終處于低溫狀态的配有(yǒu)專門設備的物(wù)流網絡。”

時間回到2020年，蜜雪(xuě)冰城當時還隻有(yǒu)溫縣倉、成都倉、肇慶倉、沈陽倉、烏魯木(mù)齊倉5個一級倉，凍品配送半徑較短，時效性有(yǒu)待提升。而縱觀行業發展，蜜雪(xuě)冰城意識到完善倉配體(tǐ)系是供應鏈上的優勢體(tǐ)現，是企業的“内功”；橫觀市場需求，各方對食品安(ān)全的重視及消費者對于産(chǎn)品質(zhì)量、口感統一的要求，都成為(wèi)了冷鏈建設的重要因素；内看蜜雪(xuě)冰城的産(chǎn)品叠代與創新(xīn)，冷鏈建設對于研發人員探索凍品元素奠定了堅實基礎，提供了更廣闊的研發空間；對于門店(diàn)需求來說，在門店(diàn)大體(tǐ)量、高增速的情況下，采購(gòu)季節性、區(qū)域性産(chǎn)品時極易出現缺貨、斷貨情況......在種種因素的共同推動下，冷鏈建設勢在必行，蜜雪(xuě)冰城于2020年正式布局倉網冷鏈。

·門店(diàn)體(tǐ)量大，地域覆蓋廣，推行難關重重

2020年，蜜雪(xuě)冰城加盟門店(diàn)數量突破10000家，是當時中(zhōng)國(guó)新(xīn)茶飲中(zhōng)唯一達到萬店(diàn)級别的品牌（數據來源：上海證券報），這也決定了蜜雪(xuě)冰城冷鏈建設的推行難度——門店(diàn)數量多(duō)、增速快、需求量大、地域覆蓋面廣。“先完善倉網布局，再同步将運輸網絡搭建起來。”蜜雪(xuě)冰城冷鏈項目負責人景德(dé)傑談到推進舉措時說道：“2021年蜜雪(xuě)冰城凍品元素上線(xiàn)，我們便進入快速擴倉階段，同步優化承運商(shāng)體(tǐ)系搭建，保障儲存凍品配送時效和質(zhì)量。”

但全國(guó)基礎網絡（高标倉、冷倉）尚不成熟、幹改冷改造消防要求及備案手續多(duō)樣、運力資源地域性差異大，當時又(yòu)恰處于疫情期間，各地區(qū)的防疫政策及交通管控要求不一。再加上基于物(wù)流免運費政策，蜜雪(xuě)冰城在保障倉配體(tǐ)系正常運轉的同時還需要不斷壓縮運營成本。除此之外，為(wèi)了嚴格保障産(chǎn)品質(zhì)量，對于配送距離跨度大、偏遠(yuǎn)的門店(diàn)，還需要避免運輸過程中(zhōng)出現産(chǎn)品化凍、緩化情況......冷鏈建設推行工(gōng)作(zuò)困難重重。

景德(dé)傑說道：“中(zhōng)國(guó)地大物(wù)博，地域地形差異都會影響冷鏈推行進度，而對于門店(diàn)之間配送距離跨度大的情況，比如新(xīn)疆區(qū)域幾百公(gōng)裏就一家門店(diàn)報了貨，我們也必須想辦(bàn)法配送到位，服務(wù)好每一位客戶。”無論是地域因素還是長(cháng)達三年的防疫攻堅戰，蜜雪(xuě)冰城奔赴天南地北，實地考察各地運配現狀，嚴格篩選當地優質(zhì)承運商(shāng)，把控運營成本，穩步推進冷鏈項目，持續保供，保障前端供應。據了解，蜜雪(xuě)冰城僅2021年就在全國(guó)範圍内開設了11個一級倉，2022年開設7個。

·數字物(wù)流，助力倉配效率與質(zhì)量雙提升

數字物(wù)流提供了高效、精(jīng)确和可(kě)追溯的物(wù)流管理(lǐ)和操作(zuò)。蜜雪(xuě)冰城在倉網布局與搭建冷鏈的過程當中(zhōng)，強化數字化建設，利用(yòng)WMS（倉儲管理(lǐ)系統）、TMS（運輸管理(lǐ)系統）、電(diàn)子大屏、一盤貨等系統技(jì )術，幫助提高物(wù)流運營效率、準确性和可(kě)見性，優化庫存管理(lǐ)，不斷提供更好的配送體(tǐ)驗。

此外，對于物(wù)流承運商(shāng)方面，蜜雪(xuě)冰城實時監測物(wù)流配送過程，增強物(wù)料把控。從倉庫發貨到門店(diàn)，确保物(wù)料儲存溫度和濕度适宜，減少損耗和浪費，規避食安(ān)風險。

·不止是蜜雪(xuě)冰城的倉配網

一張全國(guó)冷鏈網，一杯蜜雪(xuě)真鮮純。蜜雪(xuě)冰城不斷打造高效的冷鏈網絡與倉配管理(lǐ)能(néng)力，在滿足蜜雪(xuě)門店(diàn)發展需求的同時逐步開啓對外賦能(néng)渠道。目前，蜜雪(xuě)冰城倉儲物(wù)流體(tǐ)系不僅服務(wù)于蜜雪(xuě)自身的兩萬多(duō)家門店(diàn)，也基于該倉配網服務(wù)于蜜雪(xuě)集團下蜜雪(xuě)集團下幸運咖品牌的原材料存儲及物(wù)流運輸業務(wù)。

對餐飲企業來說，倉網布局與冷鏈建設作(zuò)為(wèi)供應鏈當中(zhōng)極其重要的一環，幾乎是“經脈”般的存在，也是極其重要的競争力。蜜雪(xuě)冰城冷鏈改造門店(diàn)的增加及品牌的持續發展，也決定了冷鏈建設是持續優化、不斷完善的過程。

從“枝頭”到“舌尖”，讓更多(duō)人享受更真、更鮮、更純的美味。景德(dé)傑說道：“冷鏈是未來的重要發展方向，國(guó)家十四五規劃也明确提出了冷鏈物(wù)流發展方向，我們會積極響應國(guó)家政府号召，在完善自身冷鏈物(wù)流監管體(tǐ)系、強化冷鏈物(wù)流支撐體(tǐ)系的同時，用(yòng)蜜雪(xuě)強大的倉配網絡滿足更多(duō)人的消費需求。”