“我們這次降價物(wù)料占比超過50%。”蜜雪(xuě)冰城相關負責人表示，“這次降價是為(wèi)了幫助門店(diàn)提高運營能(néng)力和盈利能(néng)力，更好地應對新(xīn)冠疫情對實體(tǐ)行業帶來的沖擊。蜜雪(xuě)冰城始終是加盟商(shāng)及門店(diàn)最堅實的後盾。”

降價物(wù)料占比超50%，減免加盟費近2億

據該負責人介紹，此次降價的物(wù)料含括食材、包材、消耗品等多(duō)種核心物(wù)料，占比超門店(diàn)核心物(wù)料的50%。疫情期間，蜜雪(xuě)冰城關注到國(guó)内多(duō)個區(qū)域的門店(diàn)受到了多(duō)地多(duō)點散發的疫情影響，出現了暫停堂食、無接觸點取餐、線(xiàn)下門店(diàn)客流量相對減少，尤其是中(zhōng)高風險地區(qū)多(duō)家門店(diàn)因封控閉店(diàn)的情況。

作(zuò)為(wèi)河南本土的新(xīn)茶飲品牌，創始人草(cǎo)根出身、擺攤起家的創業經曆，深知特殊時期門店(diàn)運營的辛苦與不易。25年來，得益于不斷完善的供應鏈建設和持續精(jīng)益化改善，蜜雪(xuě)冰城實現了即使因疫情影響原材料、物(wù)流等價格出現不同程度上漲的情況下，還能(néng)盡全力做到核心物(wù)料降價，并決定将降價帶來的利潤空間全部讓利給加盟商(shāng)。

“我們時時刻刻在心系全國(guó)加盟商(shāng)的經營情況，在不斷優化原材料品質(zhì)的同時，想盡一切辦(bàn)法降低原材料成本。通過持續的努力，才有(yǒu)了這一系列的減免和降價政策，真正幫助到全國(guó)加盟商(shāng)，與大家共進退”，蜜雪(xuě)冰城相關負責人表示。

據悉，今年3月，蜜雪(xuě)冰城就曾發布“減免加盟費”内部扶持政策，面向2021年12月31日前門店(diàn)在運營狀态的所有(yǒu)加盟商(shāng)減免1年加盟費，減免總額接近2億元。

疫情反複成為(wèi)現階段餐飲行業面臨的普遍困境。據《2022新(xīn)餐飲行業研究報告》顯示，2021年我國(guó)注銷、吊銷的餐飲企業數量達到84萬家，同比增長(cháng)6.74%。為(wèi)應對疫情帶來的影響，國(guó)家部委及各地政府陸續出台纾困政策，幫助困難行業恢複發展、渡過難關。在國(guó)家政策指導和扶持下，各行業、各企業也在積極纾困。

據了解，減免加盟費、物(wù)料降價讓利加盟商(shāng)之外，蜜雪(xuě)冰城還有(yǒu)更多(duō)扶持“錦囊”。

制定四大措施，發力“第二渠道”

上周，蜜雪(xuě)冰城杭州高沙商(shāng)業街(jiē)店(diàn)成為(wèi)了蜜雪(xuě)冰城2022年全國(guó)首家月度外賣訂單量突破1萬單的門店(diàn)。

疫情影響下，發力線(xiàn)上平台，做好“第二渠道”，是不少商(shāng)家主動變革、創新(xīn)盈利模式的重要方法。

“嚴格做好門店(diàn)标準和服務(wù)是提升外賣訂單的前提，在此基礎上，我們做到了外賣平台顧客評價回複率同業平均30%的情況下高達96%的回複率。同時，延長(cháng)營業時間為(wèi)早上10點至淩晨1點，調整更适合外賣銷售的菜單、提前設置商(shāng)品可(kě)售時間，打開預訂單設置等保證高峰期外賣平台不關店(diàn)，所以在大家共同努力下，在杭州外賣月均2800單的情況下，我們做到了門店(diàn)外賣超1萬單的成績。”蜜雪(xuě)冰城高沙商(shāng)業街(jiē)店(diàn)人員這樣總結他(tā)們的經驗。

為(wèi)了幫助受疫情影響地區(qū)的門店(diàn)更好地通過外賣+小(xiǎo)程序平台增加營業額，早在2020年3月，蜜雪(xuě)冰城就制定了四大措施幫助門店(diàn)開展外賣業務(wù)：一是在外賣平台上線(xiàn)疫情防控四大承諾安(ān)心海報；二是對受疫情影響暫停營業的店(diàn)鋪進行外賣平台歇業保護，使其恢複營業後的外賣平台評分(fēn)不受歇業影響；三是對發生疫情的區(qū)域内遵循防疫政策還在正常營業的門店(diàn)設置“安(ān)心卡”，包括外賣平台“安(ān)心卡門店(diàn)”标簽和可(kě)在小(xiǎo)票上直接顯示茶飲師、打包員、收銀員姓名(míng)及當天測量體(tǐ)溫的收銀機“安(ān)心卡”；四是針對相關區(qū)域門店(diàn)進行專項線(xiàn)上培訓，培訓内容包括開展外賣業務(wù)需注意的重點事項、疫情下如何更好管理(lǐ)門店(diàn)等。

此外，據蜜雪(xuě)冰城線(xiàn)上外賣負責人表示，他(tā)們正在溝通外賣平台，對疫情後營業率逐漸恢複的城市内所有(yǒu)蜜雪(xuě)冰城門店(diàn)進行平台活動支持。

千裏調貨，連夜配送，打通配送路上最後800米

當前疫情形勢複雜，國(guó)内多(duō)地受疫情影響。在遵守防疫政策的前提下，蜜雪(xuě)冰城各地的市場經理(lǐ)、督導人員，想盡辦(bàn)法保證門店(diàn)物(wù)料正常供應。

“按照我們本地的防疫政策，我們在本區(qū)域内的門店(diàn)目前仍在正常運營。但負責本區(qū)域供貨的倉庫則因當地疫情防控要求閉倉了，門店(diàn)老闆們最近都十分(fēn)擔心會出現斷貨的情況，紛紛來問我怎麽辦(bàn)。”蜜雪(xuě)冰城一位市場經理(lǐ)說，“為(wèi)了保證門店(diàn)正常運營，我們多(duō)次讨論後決定跨區(qū)域調貨。”

貨源充足、便于協調且符合防疫要求的倉庫成為(wèi)蜜雪(xuě)冰城跨區(qū)域調貨的首選，除就近從具(jù)備條件的蜜雪(xuě)冰城各地分(fēn)倉調貨外，一部分(fēn)區(qū)域選擇的是從遠(yuǎn)在千裏之外的蜜雪(xuě)冰城河南溫縣倉調貨。

“溫縣倉是我們全國(guó)各倉可(kě)供貨量最大的倉庫，也便于協調。”蜜雪(xuě)冰城相關負責人表示。但跨省運輸行程長(cháng)、路線(xiàn)不熟，沿途疫情政策可(kě)能(néng)變動，路上貨車(chē)物(wù)流可(kě)能(néng)擁堵等都是千裏調貨必須解決的問題。

“我們确定從溫縣倉調貨後，第一件事就是組織學(xué)習沿途各地的疫情防控政策，同時報告收貨區(qū)域所在社區(qū)，在社區(qū)指導下辦(bàn)理(lǐ)相關證明。我們還安(ān)排了專人随時溝通物(wù)流司機，實時跟進解決路上可(kě)能(néng)出現的問題，并對司機的心情進行疏導。”該負責人介紹。一千多(duō)公(gōng)裏的路程内，物(wù)流司機嚴格遵守各地防疫政策，非必要不下車(chē)，及時做核酸檢測，确保核酸證明有(yǒu)效期在24小(xiǎo)時内，最終，這些跨區(qū)域調配的物(wù)料都在48小(xiǎo)時内配送到了相關區(qū)域。

“為(wèi)了保證貨物(wù)供應問題，我們還通過人工(gōng)連夜搬運的方式打通了配送路上最後800米的問題。”蜜雪(xuě)冰城相關負責人說。“我們積極配合、嚴格遵守所在區(qū)域的防疫要求，外地貨車(chē)不能(néng)進入、本地貨車(chē)又(yòu)不便出去的最後800米區(qū)域，我們溝通防疫工(gōng)作(zuò)人員得到允許後，通過人工(gōng)搬運的方式連夜把整車(chē)貨物(wù)搬運到了區(qū)域内，再由本地貨車(chē)配送。”

自2020年疫情發生以來，蜜雪(xuě)冰城先後針對湖(hú)北省及武漢區(qū)域門店(diàn)制定了專項減免政策，并在全國(guó)範圍内開展了内部幫扶政策；2021年河南鄭州“720”特大暴雨災害期間，蜜雪(xuě)冰城也及時對受災地區(qū)的加盟商(shāng)和員工(gōng)進行了補貼及幫扶；進入2022年，又(yòu)連續發布了加盟費減免及旗艦店(diàn)優惠等政策。

“蜜雪(xuě)冰城始終與各門店(diàn)共進退，我們将不斷提升服務(wù)意識、革新(xīn)服務(wù)方法、提升服務(wù)水平，竭力服務(wù)好每一位加盟商(shāng)。”蜜雪(xuě)冰城相關負責人在接受采訪時說，蜜雪(xuě)冰城不論何時，都會做好加盟夥伴最堅實的後盾。”