技(jì )術創新(xīn)賦能(néng)，蜜雪(xuě)冰城能(néng)在哪兒？

（蜜雪(xuě)冰城技(jì )術創新(xīn)賦能(néng)萬家門店(diàn)高質(zhì)量發展）

本報記者 孔學(xué)姣

蜜雪(xuě)冰城始創于1997年，“真人真心真産(chǎn)品，不走捷徑不騙人”的企業價值觀支撐蜜雪(xuě)冰城走過了24年的發展曆程。

從上遊的供應商(shāng)到加盟商(shāng)，再到門店(diàn)營運的各個環節，蜜雪(xuě)冰城始終用(yòng)真的标準來要求自己和合作(zuò)夥伴，目的是想真正意義上給消費者呈現出一杯更好的産(chǎn)品。

支撐上萬家門店(diàn)以平價實現高質(zhì)量發展，秘訣何在？蜜雪(xuě)冰城集團總裁助理(lǐ)、首席信息官奚沿河的回答(dá)是技(jì )術創新(xīn)賦能(néng)企業發展。

打通上下遊“經脈”

從目前整個國(guó)内飲品行業來看，自建核心工(gōng)廠的企業并不多(duō)，但蜜雪(xuě)冰城不僅建了工(gōng)廠，從去年開始還在全國(guó)布設了超過20個物(wù)流分(fēn)倉，最快4個小(xiǎo)時就能(néng)将原材料送達終端門店(diàn)。門店(diàn)銷售的各類産(chǎn)品中(zhōng)，原材料有(yǒu)半數都來自蜜雪(xuě)自建的工(gōng)廠。

自己生産(chǎn)主要原材料，最直接的好處就是實現了成本的控制，另一個好處是能(néng)将自主研發能(néng)力及時在産(chǎn)品上呈現出來，确保新(xīn)品不斷。可(kě)以說，對于蜜雪(xuě)冰城而言，能(néng)做到高質(zhì)平價，核心是在供應鏈上下了大功夫。

不少年輕人直呼，雪(xuě)王讓大家實現了“冰淇淋自由”。要知道，低價并不意味着品質(zhì)的降低，重點是流通環節上成本的壓縮。比如，做冰淇淋要用(yòng)到的冰淇淋粉是這樣誕生的：先從新(xīn)西蘭進口奶源，再直接運輸到工(gōng)廠加工(gōng)，之後就可(kě)以通過物(wù)流運送到各個門店(diàn)，整個過程沒有(yǒu)中(zhōng)間商(shāng)賺差價。

雪(xuě)王希望隻要有(yǒu)消費需求的地方，就會有(yǒu)蜜雪(xuě)冰城。現在，哪怕是遠(yuǎn)在西藏墨脫的門店(diàn)也能(néng)享受到總部免費配送原材料的服務(wù)。單就物(wù)流成本而言，就是一筆(bǐ)不小(xiǎo)的開支，而要支撐所有(yǒu)門店(diàn)日常原材料的供應，本身就需要有(yǒu)強大的供應鏈能(néng)力。

蜜雪(xuě)冰城以數字化、信息化賦能(néng)生産(chǎn)系統、采購(gòu)系統及門店(diàn)的訂貨系統、支付系統等，打通整個供應鏈，串起研、産(chǎn)、采、供、銷五個核心環節。

例如，通過BI系統，全國(guó)所有(yǒu)門店(diàn)的日常經營情況都能(néng)夠以報表的形式快速呈現在蜜雪(xuě)冰城管理(lǐ)團隊和營運督導團隊面前。團隊工(gōng)作(zuò)人員隻要打開手機，就能(néng)快速獲取到截至5分(fēn)鍾之前的全國(guó)門店(diàn)經營情況。

再一個是門店(diàn)監控系統。除了安(ān)防方面的價值，最核心的價值在于确保标準的執行。管理(lǐ)團隊通過平台可(kě)以輕松掌握做餐、服務(wù)、後場管理(lǐ)等各項标準落地情況。

在這個過程中(zhōng)，将會産(chǎn)生大量的數據，真實反映出整體(tǐ)銷售趨勢，并可(kě)據此對下一季度銷售展開預測。“這就有(yǒu)力保證了門店(diàn)供需平衡，也保證了服務(wù)标準的統一性。”奚沿河說。

食品安(ān)全與消費體(tǐ)驗雙雙提升

近日，國(guó)家市場監管總局發文(wén)，要求進一步加強連鎖食品經營企業食品安(ān)全監管，全力守護人民(mín)群衆“舌尖上的安(ān)全”。其中(zhōng)特别提到，企業總部要落實主體(tǐ)責任，建立健全覆蓋從總部到門店(diàn)的食品安(ān)全管理(lǐ)體(tǐ)系。

作(zuò)為(wèi)一家有(yǒu)上萬家門店(diàn)的連鎖企業，蜜雪(xuě)冰城下大力氣從源頭上做好食品安(ān)全把控，在核心原材料生産(chǎn)工(gōng)廠布局一整套MES生産(chǎn)管理(lǐ)系統。這套系統最直接的優勢就在于保證了溯源能(néng)力，一旦出現問題能(néng)夠迅速鎖定相應環節，第一時間作(zuò)出處置。

具(jù)體(tǐ)到門店(diàn)終端，蜜雪(xuě)冰城有(yǒu)一套高于國(guó)家标準、甚至可(kě)以說是嚴苛的食品安(ān)全效期管控體(tǐ)系。這其中(zhōng)，技(jì )術創新(xīn)發揮着最基礎的保障作(zuò)用(yòng)。比如，門店(diàn)工(gōng)作(zuò)人員配置一份茶湯，從開始配置，系統就會直接鎖定最佳賞味期，并打出相應的标簽。超過标簽顯示的時間，就意味着過了最佳賞味期，必須丢棄。

按照餐飲行業的共識，最佳賞味期的期限短于産(chǎn)品保質(zhì)期，而蜜雪(xuě)冰城規定的最佳賞味期大多(duō)還要短于行業認可(kě)的最佳賞味期。如此嚴格的規定是為(wèi)了确保每一杯進入消費者口中(zhōng)的飲品都是安(ān)全的。事實上，以大多(duō)數門店(diàn)較高的原材料周轉率來看，也無需擔心此舉會造成過度浪費。

蜜雪(xuě)冰城有(yǒu)超過60%的消費者是十八到二十八歲的年輕人，小(xiǎo)程序、手機APP、團購(gòu)、外賣等消費形式更容易被他(tā)們接受。基于這個特點，蜜雪(xuě)冰城堅持自建APP，消費者可(kě)以輕松看到周圍的門店(diàn)在哪兒，還能(néng)自由選購(gòu)杯子、茶包等周邊産(chǎn)品。

目前，蜜雪(xuě)冰城整個平台已擁有(yǒu)将近1億的會員，消費者的個人喜好、消費時間、頻率等數據一目了然。後台系統綜合分(fēn)析這些數據，可(kě)以保障産(chǎn)品在最合适的時間和頻次下提供給廣大消費者，實現更安(ān)全、更精(jīng)細化服務(wù)。

以數字化賦能(néng)門店(diàn)管理(lǐ)

在經營理(lǐ)念上，蜜雪(xuě)冰城提倡三現主義，講究現場、現實和現物(wù)，也就是一切從現場出發,針對現場的實際情況,采取切實的對策解決。因此，蜜雪(xuě)的管理(lǐ)團隊都具(jù)有(yǒu)門店(diàn)運營能(néng)力，通過線(xiàn)上學(xué)習、線(xiàn)下實操的方式來保證所有(yǒu)加盟商(shāng)和茶飲師迅速把标準落到實處。

門店(diàn)的茶飲師在上崗前，都需要經過一系列相對比較嚴苛的培訓和考核，達标後才能(néng)到店(diàn)上崗。一般而言，培訓内容分(fēn)為(wèi)常規基礎的學(xué)習和新(xīn)知識的學(xué)習，通過線(xiàn)上、線(xiàn)下結合的形式開展。其中(zhōng)，線(xiàn)下培訓涉及産(chǎn)品标準、企業文(wén)化、企業價值觀、服務(wù)理(lǐ)念、對消費者的溝通能(néng)力、表達能(néng)力，以及對夥伴心智、心态方面的培訓。尤其是産(chǎn)品标準化方面，蜜雪(xuě)冰城有(yǒu)一整套的培訓體(tǐ)系，從而保證每一杯産(chǎn)品的制作(zuò)流程、制作(zuò)标準安(ān)全可(kě)控，最大限度滿足消費者的個性化需求。

第一輪培訓隻是進入門店(diàn)的“敲門磚”，加盟商(shāng)在日常經營中(zhōng)還需要持續不斷進行培訓。可(kě)以說隻要産(chǎn)品上新(xīn)，就要通過線(xiàn)上平台和線(xiàn)下門店(diàn)培訓相結合來賦能(néng)人才培養和門店(diàn)管理(lǐ)。

從長(cháng)遠(yuǎn)的角度來看，門店(diàn)發展的同時也伴随着店(diàn)員的成長(cháng)。從茶飲師成長(cháng)為(wèi)一名(míng)店(diàn)長(cháng)的過程中(zhōng)，需要不斷提升管理(lǐ)能(néng)力和綜合能(néng)力，學(xué)習盤賬、人員管理(lǐ)、考核管理(lǐ)等基礎知識，完整的培訓體(tǐ)系能(néng)有(yǒu)力護航門店(diàn)可(kě)持續發展。

以技(jì )術創新(xīn)賦能(néng)門店(diàn)管理(lǐ)就是賦能(néng)未來。奚沿河認為(wèi)，要大力推進傳統的餐飲行業數字化改造，突出數字化引領、撬動、賦能(néng)作(zuò)用(yòng)，真正意義上實現從田間地頭到加盟商(shāng)再到門店(diàn)和消費者整個鏈路深層次的打通。

而在數字化的推動下，蜜雪(xuě)冰城有(yǒu)望真正實現企業使命，讓品牌更強大、讓夥伴更富有(yǒu)，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味。