愛吃“芝士”的你真的了解芝士嗎？

2020.06.24 漲知識

年輕人樂于尋找一種百搭美味，食材“芝士”收獲人氣。不知何時起有(yǒu)芝士必網紅，這一現象被稱為(wèi)“芝士就是力量”。熱衷于芝士的你，真的了解關于芝士的這些知識嗎？

聚焦世界：芝士的崛起

席卷亞洲各國(guó)的芝士，其實就是我們知道的奶酪！想必很(hěn)多(duō)人都大吃一驚，明明芝士就是奶酪，我們為(wèi)什麽潛意識裏更認同芝士呢(ne)？其實這和芝士的傳播有(yǒu)關，在西方餐飲界“芝士”的地位就類似我國(guó)的“老幹媽”。

這類風味食材在國(guó)際傳播貿易時，因國(guó)家之間的文(wén)化氛圍不同所以逐漸本土化以後才易于廣泛接受。在我國(guó)，芝士的風靡也是如此，在本土化過程中(zhōng)“芝士”這個名(míng)字逐漸被國(guó)人接受，并且近年來熱度急劇飙升。

靈魂拷問：芝士就是奶酪嗎？

是！芝士就是奶酪。事實上我們口中(zhōng)的“芝士”，就是奶酪本土化的名(míng)字，芝士是“cheese”的音譯，相當于出租車(chē)“taxi”也被一些人稱為(wèi)“的士”。“芝士”又(yòu)名(míng)奶酪（cheese），也可(kě)以稱為(wèi)起司、起士、乳酪。

“芝士”是一種發酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶相同，都是通過發酵制作(zuò)而成。距今6千年至1萬年間，人類為(wèi)了生存保存動物(wù)的乳汁食用(yòng)，無意間獲得了酸奶，又(yòu)為(wèi)了長(cháng)期儲存酸奶将水分(fēn)去除後，形成“芝士”的雛形。

愛喝(hē)酸奶的人們都知道，酸奶口味濃郁，開胃助消化。芝士也同樣有(yǒu)類似的營養價值，适合各類人群食用(yòng)，對于孕婦、中(zhōng)老年人及成長(cháng)發育旺盛的青少年兒童來說，芝士（奶酪）是最好的補鈣食品之一。

美味之路：芝士的發展史

芝士源自于西亞，公(gōng)元前約3000年，蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生最早的證明。

芝士的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。芝士的制作(zuò)工(gōng)藝傳到意大利境内的波河平原，這裏有(yǒu)意大利經濟最發達的地區(qū)（倫巴底地區(qū)Lombardia），當時芝士制作(zuò)工(gōng)藝的普及以及大量需求，催生了這裏龐大的“芝士”生産(chǎn)量，時至今日意大利的倫巴底地區(qū)還是“芝士”的主要生産(chǎn)地。

在我國(guó)新(xīn)疆、内蒙古地區(qū)有(yǒu)長(cháng)期食用(yòng)奶酪的曆史，但是由于味道和國(guó)外的奶酪差别較大，普及程度很(hěn)低，所以我們通常用(yòng)芝士來統稱“外來奶酪”。

人氣飙升：芝士的制作(zuò)和傳播

現代芝士（奶酪）有(yǒu)兩種：一是天然芝士（奶酪），二是再制芝士（乳酪）。天然芝士（奶酪）工(gōng)序繁雜，要經過殺菌發酵、乳清凝固、切片攪拌、乳清分(fēn)離、模具(jù)定型、反複壓榨、鹽水浸泡、加熱熟成八道制作(zuò)流程。對比再制芝士（奶酪），工(gōng)序就簡單的多(duō)了，把天然芝士搗碎，加熱溶解，殺菌後再進行包裝(zhuāng)就可(kě)以了。

作(zuò)為(wèi)一種舶來品，芝士的發展勢頭迅猛。我們到底有(yǒu)多(duō)愛芝士，可(kě)以通過一組數據來了解：

根據中(zhōng)國(guó)海關數據顯示：2009年我國(guó)芝士（奶酪）進口總量為(wèi)1.7萬噸，到了2017年進口總量則達到了10.8萬噸，8年時間增長(cháng)了六倍，其中(zhōng)2013年至2014年增速最快，增長(cháng)率達39.53%。