助力雲南咖啡産(chǎn)業發展    

蜜雪(xuě)冰城力推“國(guó)貨好咖啡”

近日，蜜雪(xuě)冰城在其官方微博上宣告了此前下架的産(chǎn)品“雪(xuě)王雪(xuě)頂咖啡”已經升級回歸，升級後的“雪(xuě)王雪(xuě)頂咖啡”采用(yòng)國(guó)産(chǎn)雲南阿拉比卡咖啡豆鮮萃，并且同步上新(xīn)了拿(ná)鐵咖啡、摩卡搖搖奶昔、芝士奶蓋咖啡和驚喜隐藏菜單美式咖啡等産(chǎn)品，統一打出了“鮮萃雲南豆，國(guó)貨好咖啡”的宣傳。

事實上，對于以冰淇淋和茶為(wèi)主營産(chǎn)品的蜜雪(xuě)冰城來說，咖啡産(chǎn)品也稱得上其産(chǎn)品系列裏的“元老”。據公(gōng)開資料顯示，2007年，蜜雪(xuě)冰城就推出了首代咖啡産(chǎn)品——用(yòng)速溶咖啡粉沖泡的“卡布奇諾”咖啡，售價1元。随後的十幾年時間裏，蜜雪(xuě)冰城不斷更新(xīn)升級咖啡産(chǎn)品，直到此次升級采用(yòng)雲南阿拉比卡咖啡豆。

根據前瞻經濟學(xué)人APP的數據顯示，2019年，雲南咖啡種植面積達156.73萬畝，占全國(guó)99%以上，14.5萬噸的産(chǎn)量位居全國(guó)第一。然而，長(cháng)期以來，盡管品質(zhì)上乘，但雲南咖啡豆大多(duō)被跨國(guó)公(gōng)司低價收購(gòu)出口，用(yòng)來制作(zuò)廉價速溶咖啡，甚至出現過咖啡豆的收購(gòu)價格低于咖農種植成本的情況。據虎嗅APP《雲南深山(shān)裏的咖啡暗戰》，不久前的2018年-2019年間，雲南咖啡豆極低的收豆價格引發了當地咖啡圈的“砍樹潮”，大量咖農改種其他(tā)經濟作(zuò)物(wù)。以至于雲南咖啡豆大熱的2021年，其總産(chǎn)量僅為(wèi)巅峰期的一半。雲南咖協會長(cháng)李曉波曾一針見血地指出：雲南咖啡常被以低價出口海外，被國(guó)外咖啡企業包裝(zhuāng)貼牌後再高價賣回中(zhōng)國(guó)。

對此，早在2014年，雲南咖啡業就開始轉型探索精(jīng)品化發展。近兩年來，随着國(guó)貨的興起和國(guó)産(chǎn)咖啡品牌開始在市場上占據一席之地，質(zhì)優價廉且産(chǎn)量穩定的雲南咖啡豆迎來了新(xīn)的轉機。多(duō)個咖啡品牌的尋豆師們頻頻造訪雲南的咖啡莊園，尋找性價比更高、風味更好的咖啡豆，并在雲南當地發力，通過各種方式采購(gòu)雲南咖啡豆。而在茶飲賽道上穩步前進的蜜雪(xuě)冰城則于2020年11月在雲南省普洱市孟連縣與當地咖農簽訂了保底收購(gòu)協議，每年都以不低于保底價格收購(gòu)咖啡生豆。并且蜜雪(xuě)冰城還在當地成立了雲南咖啡種植者支持中(zhōng)心，為(wèi)咖農們的科(kē)學(xué)種植、精(jīng)品化種植提供技(jì )術和經驗支持。

全國(guó)一萬多(duō)家門店(diàn)和成熟的自有(yǒu)全供應鏈體(tǐ)系是蜜雪(xuě)冰城在咖啡豆上與專業咖啡品牌在雲南同步發力的基礎。不同的是，與其他(tā)咖啡品牌動辄二十元以上的單價相比，蜜雪(xuě)冰城的咖啡系列産(chǎn)品依舊延續了其一貫的高質(zhì)平價理(lǐ)念。據蜜雪(xuě)冰城菜單顯示，在售的咖啡系列産(chǎn)品中(zhōng)，雪(xuě)王雪(xuě)頂咖啡和摩卡搖搖奶昔售價6元，拿(ná)鐵咖啡售價7元，最貴的芝士奶蓋咖啡售價8元。而這些價格低于10元的平價咖啡并不是用(yòng)速溶咖啡粉沖泡而成的。

以蜜雪(xuě)冰城的門店(diàn)規模，想要在全國(guó)門店(diàn)推廣咖啡産(chǎn)品，必須找到更高效且便于複制的咖啡制作(zuò)方式。顯然，價格昂貴的咖啡機會大大增加經營成本，并不符合蜜雪(xuě)冰城一貫堅持的高質(zhì)平價的定位。對此，蜜雪(xuě)冰城相關人士表示，店(diàn)内售賣的咖啡采用(yòng)的是滴慮技(jì )術，即從雲南采購(gòu)的優質(zhì)咖啡豆被運送到工(gōng)廠磨制成咖啡粉，通過專業保鮮技(jì )術封裝(zhuāng)後送往門店(diàn)，在門店(diàn)内，店(diàn)員使用(yòng)蜜雪(xuě)冰城自主研發改進的具(jù)有(yǒu)設計專利的滴濾壺制作(zuò)成咖啡系列産(chǎn)品，從而在保證咖啡口味和品質(zhì)的同時盡量降低了價格。

蜜雪(xuě)冰城的保底收購(gòu)協議給相關咖農帶來了穩定的銷量和可(kě)觀的收入，而對于當地咖農和咖啡産(chǎn)業來說，更重要的則是蜜雪(xuě)冰城雲南咖啡種植者支持中(zhōng)心能(néng)夠帶來的長(cháng)遠(yuǎn)效益。蜜雪(xuě)冰城希望能(néng)夠通過咖啡種植者支持中(zhōng)心為(wèi)當地咖農帶來咖啡種植、加工(gōng)、管理(lǐ)等方面的技(jì )術支持和多(duō)元化的培訓。而這将幫助咖農進一步提升收入和知識水平，助力雲南咖啡産(chǎn)業向好向深持續發展。